粘度是對(duì)油品流動(dòng)性的一種表征，反映了液體分子在運(yùn)動(dòng)過程中相互作用的強(qiáng)弱。作用強(qiáng)(粘度大)，流動(dòng)就難。液體在流動(dòng)時(shí)，相鄰流體層間存在著相對(duì)運(yùn)動(dòng)，則該兩流體層間會(huì)產(chǎn)生摩擦阻力，稱為粘滯力。粘度是用來衡量粘滯力大小的一個(gè)物性數(shù)據(jù)。其大小由物質(zhì)種類、溫度、濃度等因素決定。
        流體的粘度受環(huán)境溫度的影響(壓力也有一定影響，但一般可忽略不計(jì))，這種影響也是分子間相互作用的結(jié)果。通常是溫度升高，流體體積膨脹，分子間距離拉遠(yuǎn)，相互作用減弱，粘度下降;溫度降低，流體體積縮小，分子間距離縮短，相互作用加強(qiáng)，粘度上升。由于粘度與溫度關(guān)系密切，因此任何粘度數(shù)據(jù)都需注明測定時(shí)的溫度，這一點(diǎn)，在使用運(yùn)動(dòng)粘度測定儀和旋轉(zhuǎn)粘度計(jì)時(shí)尤其需要注意，粘度只有在溫度相同的情況下測定才有可比性。通常在低溫區(qū)域，溫度對(duì)粘度的影響更加明顯。